具雑煮の取材がありました^^

本日、雑誌「九州の食卓」という雑誌の取材がありました。

１２月２０日発刊の「九州の食卓冬号」に九州内の雑煮特集をされるそうで、長崎県からは、島原の『具雑煮』を取り上げていただくことになりました^▽^

家庭でも簡単に作れる「具雑煮」を掲載したいとのことでしたので、日頃から郷土料理などの研究をされている「島原市食生活改善推進員協議会」の皆様にご協力していただきました

島原の雑煮は「具雑煮」というだけあって、具だくさん！
出汁は“かしわ”（鶏肉）で取ってあります♪

佐原会長曰く、島原の具雑煮に無くてはならないものがあるそうです、それは・・・『切り昆布』！
全ての具材を入れた後に、餅の上に入れて一煮立ちさせ、切り昆布がくっついた餅が格別なんですよ#^^#

今でも家庭で普通に食べられている具雑煮、昔はお正月に歳の数だけ餅を食べてたそうです
１２歳で餅１２個・・・腹いっぱいになりそうですね^^;


ご協力いただきました「島原市食生活改善推進員協議会」（佐原会長）の皆様です
「皆様も是非、具雑煮を作って食べてみてください」と笑顔でおっしゃられておりました^▽^

　　【九州の食卓】
　　　　九州の食卓冬号に掲載（１２月２０日発刊）
　　　　九州一円の書店・関連ショップ・関東関西の主要書店で販売

　　【島原具雑煮レシピ】
　　　＜材料＞　４人分
　　　　丸餅　　８個、鶏肉１００ｇ、ごぼう１２０ｇ、人参　８０ｇ
　　　　大根２００ｇ、白菜２００ｇ、里芋　１００ｇ、干し椎茸　２枚
　　　　高屋豆腐２枚、油揚げ　２枚、板かまぼこ１／２本
　　　　切り昆布　１／２袋
　　　　だし汁　５カップ（だし昆布　適量、花かつお　適量）
　　　　薄口しょうゆ　大さじ１／２
　　　　濃口しょうゆ　大さじ１．５
　　　　塩　　　　　　小さじ１／２

　　　＜作り方＞
　　　　１．だし昆布と花かつおでだし汁を作っておく。
　　　　２．干し椎茸は水で戻して細切りにしておく。
　　　　　　（戻し汁はだし汁に使う）
　　　　３．鶏肉は細切りに、ごぼうはささがき、人参・大根は短冊切り
　　　　　　白菜は茎と葉に分け、食べやすい大きさに切る。
　　　　　　里芋は乱切りにする。
　　　　４．高野豆腐は戻して短冊に、油揚げも食べやすい大きさに切る
　　　　５．深めの鍋に１のだし汁と２の椎茸の戻し汁を入れ、　　
　　　　　　３のごぼうも入れて火にかける。
　　　　６．沸騰したら３を（白菜の葉を残して）入れてよく煮る。
　　　　７．６が煮えたら４の高野豆腐と油揚げを入れて調味する。　
　　　　８．切り昆布は戻して食べやすい長さに切っておく。
　　　　９．７が再沸騰したら味を調え、残しておいた白菜と８の
　　　　　　切り昆布、餅を入れて沸騰してきたら火を弱め、板かまぼこ
　　　　　　を薄めに切って入れ、全体が煮えたら出来上がり。
　　　　　　丼に入れていただきます。

　　※島原地方でも、各家庭で材料や作り方が多少異なると思いますが、
　　　一般的な「島原具雑煮」をご紹介しました。


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